【原创】《生活看法》海能实验室——食用油快速检测

众所周知，食用油反复煎炸会产生有害物质，危害人体健康。根据油的煎炸程度不同、油脂种类不同，换油标准也各不相同。食用油应该用几遍一直没有一个明确的答案。8月7日的济南电视台<生活看法>海能实验室用科学给您答案。

实验仪器：海能OS2700食用油品质检测仪

实验目的：食用油最多用几遍

实验样品：反复煎炸过的食用油若干

实验人员打开OS2700食用油品质检测仪的开关，将探头浸入样品内，几秒钟过后实验结果就以指示灯和液晶屏的形式呈现出来。绿灯表示油可继续使用，黄灯建议换油、红灯油不可用。测试4个样品，整个流程耗时不足1分钟。为确保实验结果精确无误，同样的样品又在山东省粮油检测中心进行了耗时2个多小时传统对比实验，对比结果一致无误。

通过结果可以看出食用油反复煎炸三四次以上就建议更换了，而且煎炸肉类比煎炸蔬菜更能加速油脂变质。

请问测试的有害物质含量，是指哪些物质？？

原文由 千层峰(jxyan) 发表:
请问测试的有害物质含量，是指哪些物质？？

主要测油中的"极性组分"，极性组分在劣质食用油中比较常见，优质食用油经过反复煎炸使用后也会产生大量极性组分，油脂过期、油脂受污染等也会增加油中极性组分含量。该设备适用于所有常见食用油，包括动物油和植物油。

原文由 海能仪器(SH101343) 发表:

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请问测试的有害物质含量，是指哪些物质？？

主要测油中的"极性组分"，极性组分在劣质食用油中比较常见，优质食用油经过反复煎炸使用后也会产生大量极性组分，油脂过期、油脂受污染等也会增加油中极性组分含量。该设备适用于所有常见食用油，包括动物油和植物油。

那些“非极性组分”也可能有害啊。。

如果油中有多环芳烃，能测出来么？

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请问测试的有害物质含量，是指哪些物质？？

主要测油中的"极性组分"，极性组分在劣质食用油中比较常见，优质食用油经过反复煎炸使用后也会产生大量极性组分，油脂过期、油脂受污染等也会增加油中极性组分含量。该设备适用于所有常见食用油，包括动物油和植物油。

那些“非极性组分”也可能有害啊。。

如果油中有多环芳烃，能测出来么？

这款仪器是快检仪器，测试的是极性组分的一个总量，对里面的单一组分不能检测，它和液相等大型设备没有可比性。
产品依据“国标gbt5009.202-2003食用油中极性组分的原理”开发设计，国家规定食用油中极性组分大于等于27%将不适合食用，欧盟国家规定大于等于24%不适合食用，产品的意义在于为餐厅、食堂、家庭用油提供健康自检，和实验室要求有本质区别。