朋友圈有一类内容久经不衰，那就是——食物相克。
从老牌的「螃蟹和柿子不能同食」，到最近流行的「西瓜和桃子不能一起吃」，可谓是与时俱进、推（毁）陈（人）出（不）新（倦）。
有多少人家里把食物相克表贴冰箱上了？
这真的不是教人绝食么！
这些所谓的「禁忌」是真的吗？我们还能不能愉快地吃饭了？
我们就从一个流传已久的经典「食物相克」论说起。
- 1 -被冤枉的蟹和柿子
传说蟹和柿子不能一起吃，会肚子疼。
我们可以想像：
从前有一个人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。
于是他认为蟹和柿子一起吃会肚子疼，他把这个经验告诉别人，或者写进书里，后人就拿着这些记录警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃。
可是，真的如此吗？
其实，单吃螃蟹就容易肚子疼，因为蟹壳很难清洗，一旦没有彻底煮透就容易感染病菌；
而单吃柿子一样容易肚子疼，因为柿子含有鞣酸，吃太多就会和蛋白质、果胶、纤维素在胃中黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。
事实上，只要不吃太多柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。
我们已经不知道那个古人肚子痛到底是因为以上哪一个原因，但是「蟹与柿同食相克」就这么流传了几百年。
对于那些纠结于食物相克不敢吃螃蟹的人，堂主只想说：请让给我！
- 2 -科学研究：并没有发现「食物相克」
除了蟹和柿子，其他的食物相克难道也是假的吗？
虽说「食物相克」是一个有中国特色的民间理论，但是较真的科学家们早就研究过此事：
1935 年，生物化学家郑集针对 14 对在日常生活中比较容易遇到的食物相克组合（包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜），用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的 7 种组合。
结果动物和人都很正常，没有中毒的迹象。
近年来，还有一些更严格的实验。
- 3 -不是食物「相克」，是什么？
堂主知道肯定有人会反驳：
我自己就曾经吃了相克的食物拉肚子的！
其实呢，就像螃蟹柿子的例子，人们往往把一些饮食不适归咎于「食物相克」，把一些个案当成普遍性规律，也就产生了一大批错误的食物相克论。
简单来说，「食物相克」的真相，有这么几个：
① 食物不干净
举个例子：「墨鱼和茄子同食会患霍乱」
其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种细菌最容易污染鱼虾蟹等水产品。
如果清洗不干净、加热不彻底，病菌就容易入侵人体而生病。
② 吃的方式不对
举个例子：豆角
豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，吃了就可能会恶心、呕吐、腹泻、头痛，如果处理不好甚至有生命危险。
③ 乳糖不耐受
举个例子：「香蕉和牛奶同食会腹泻」
这很可能是因为乳糖不耐症。
在很多亚洲国家，几乎 90% 的人都有不同程度的乳糖不耐症。这些人单喝牛奶都会腹泻，如果碰巧跟别的什么一起吃，就被误以为是「相克」。
④ 肠易激症（IBS）
举个例子：任何食物都有可能
肠易激症患者并没有什么器质性的病变，但可能会不明原因地出现腹痛、腹胀、腹泻或便秘。
这种疾病很常见。得了肠易激综合征的人无论吃了什么，都有可能肠胃不舒服，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们「相克」。
⑤ 食物过敏
举个例子：海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏。
吃了某种食物后，突然出现恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。
相对而言，这些食物比较容易引起过敏
⑥ 披着科学外衣
举个例子：「豆浆不能与鸡蛋同吃」
说是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养。
但是，这些「对抗作用」即使发生，也非常微量，损失的一点点营养跟补充进来的完全不在一个数量级上，并不会影响健康，更谈不上「相克」。
与其想着「食物相克」小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如丰富一下自己的食谱，一日三餐食物多样，才是健康的正道。
从老牌的「螃蟹和柿子不能同食」，到最近流行的「西瓜和桃子不能一起吃」，可谓是与时俱进、推（毁）陈（人）出（不）新（倦）。
有多少人家里把食物相克表贴冰箱上了？
这真的不是教人绝食么！
这些所谓的「禁忌」是真的吗？我们还能不能愉快地吃饭了？
我们就从一个流传已久的经典「食物相克」论说起。
- 1 -被冤枉的蟹和柿子
传说蟹和柿子不能一起吃，会肚子疼。
我们可以想像：
从前有一个人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。
于是他认为蟹和柿子一起吃会肚子疼，他把这个经验告诉别人，或者写进书里，后人就拿着这些记录警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃。
可是，真的如此吗？
其实，单吃螃蟹就容易肚子疼，因为蟹壳很难清洗，一旦没有彻底煮透就容易感染病菌；
而单吃柿子一样容易肚子疼，因为柿子含有鞣酸，吃太多就会和蛋白质、果胶、纤维素在胃中黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。
事实上，只要不吃太多柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。
我们已经不知道那个古人肚子痛到底是因为以上哪一个原因，但是「蟹与柿同食相克」就这么流传了几百年。
对于那些纠结于食物相克不敢吃螃蟹的人，堂主只想说：请让给我！
- 2 -科学研究：并没有发现「食物相克」
除了蟹和柿子，其他的食物相克难道也是假的吗？
虽说「食物相克」是一个有中国特色的民间理论，但是较真的科学家们早就研究过此事：
1935 年，生物化学家郑集针对 14 对在日常生活中比较容易遇到的食物相克组合（包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜），用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的 7 种组合。
结果动物和人都很正常，没有中毒的迹象。
近年来，还有一些更严格的实验。
比如南京生物研究所的郑集教授曾做过对“食物相克”之说的实验；
2008年至2009年，中国营养学会和兰州大学公共卫生学院合作进行食物是否相克的实验研究，研究人员从最近五六年出版的书籍、报纸杂志中收集了500多种食物相克的资料，然后分类选出最具代表性的食物进行实验；
实验结果一切正常，没有任何食物产生所谓的相克反应。
当然在中国知网上面还有更多对于“食物相克”的论文研究，均揭示出“食物相克”不可信
- 3 -不是食物「相克」，是什么？
堂主知道肯定有人会反驳：
我自己就曾经吃了相克的食物拉肚子的！
其实呢，就像螃蟹柿子的例子，人们往往把一些饮食不适归咎于「食物相克」，把一些个案当成普遍性规律，也就产生了一大批错误的食物相克论。
简单来说，「食物相克」的真相，有这么几个：
① 食物不干净
举个例子：「墨鱼和茄子同食会患霍乱」
其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种细菌最容易污染鱼虾蟹等水产品。
如果清洗不干净、加热不彻底，病菌就容易入侵人体而生病。
② 吃的方式不对
举个例子：豆角
豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，吃了就可能会恶心、呕吐、腹泻、头痛，如果处理不好甚至有生命危险。
③ 乳糖不耐受
举个例子：「香蕉和牛奶同食会腹泻」
这很可能是因为乳糖不耐症。
在很多亚洲国家，几乎 90% 的人都有不同程度的乳糖不耐症。这些人单喝牛奶都会腹泻，如果碰巧跟别的什么一起吃，就被误以为是「相克」。
④ 肠易激症（IBS）
举个例子：任何食物都有可能
肠易激症患者并没有什么器质性的病变，但可能会不明原因地出现腹痛、腹胀、腹泻或便秘。
这种疾病很常见。得了肠易激综合征的人无论吃了什么，都有可能肠胃不舒服，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们「相克」。
⑤ 食物过敏
举个例子：海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏。
吃了某种食物后，突然出现恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。
相对而言，这些食物比较容易引起过敏
⑥ 披着科学外衣
举个例子：「豆浆不能与鸡蛋同吃」
说是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养。
但其实，我们喝的都是煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化。所以喝豆浆无论你是搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，都不用担心。
在举个例子：「虾和橙子不能同吃」
虾和橙子不能同吃的传言，“理论依据”是虾的五氧化二砷+VC 生成砒 霜。
这个化学理论没错，但你真要中毒，你需要一次性吃下150公斤以上虾，才能让你中毒。 150公斤也就是300斤，真死人不是毒死的是撑死的。
- 4 -食物多样才是正道
我们每天吃下食物中，有各种各样的营养素。它们之间有些会协同合作促进吸收，有些也会相互对抗影响吸收，这都是很正常和常见的现象。但是，这些「对抗作用」即使发生，也非常微量，损失的一点点营养跟补充进来的完全不在一个数量级上，并不会影响健康，更谈不上「相克」。
与其想着「食物相克」小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如丰富一下自己的食谱，一日三餐食物多样，才是健康的正道。
