酵母发面做馒头的方法？酵母发面需要多长时间？酵母发酵要多长时间？

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

面团要放置在温度大概25-35度之间，放置15-20分钟能发好，如果发酵的时间有30分钟效果就更好了。

发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

酵母有三种：鲜酵母、含糖干酵母、无糖干酵母面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水；面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水；面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。

哇，好热闹啊，那我也来谏言几句！楼主这个问题要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定。酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。不过这都有些教条，我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。

100g面粉放3g酵母的比例，如果没有称，发酵是揉好面团的一倍，发酵好再揉，二次发酵后的馒头更好吃，发酵时间无法掌握，冬天时间长，夏天放在阳光下，一个多小时就发起来了，发酵的时候用保鲜膜盖住器皿。馒头在水开后大火蒸15-20分钟，看个头大小，关火后掀开盖子，中途掀盖子馒头遇冷气会回缩，而且不易再熟。

既然是研究，那就需要自己多做实验，不妨用同样的面粉数量，放入不同比例的酵母，并对温度进行测量，登记，然后再比较熟后的口感。建议多邀请几个人一起评价下。这样就会知道哪个比例，在什么温度下需要多长时间才会达到更好的效果。