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夏季烧烤可能以令人惊讶的方式让你暴露于可能引起癌症的化学物质：这种化学物质可能真的会在你的皮肤下，一项来自中国的小型新研究表明。
研究发现，坐在烤架周围的人通过皮肤接触到称为多环芳烃(PAHs)的化学物质。多环芳烃可以通过燃烧有机物质来生产，例如煤，汽油和木材; 据美国国家癌症研究所(National Cancer Institute)称，当使用“高温方法”烹饪肉类时，它们也会形成，例如panfrying或烧烤。接触这些化学物质与某些癌症的风险增加有关。
但大多数先前的研究都集中在通过食物或空气而不是通过皮肤接触多环芳烃。
然而，这项新的研究发现，在烧烤过程中，人们通过皮肤吸收的PAHs含量高于通过空气吸收的PAHs。研究人员指出，通过食用烧烤肉类，PAHs暴露程度最高。
众所周知，暴露在烟雾中会使人接触致癌物质，包括PAHs，可以通过皮肤吸收或吸入，纽约Great Neck Northwell Health的职业和环境医学主任Kenneth Spaeth博士说。没有参与这项研究。但他说，烧烤对大多数人来说可能并不代表那么大的风险。
斯皮斯说，一般来说，没有接触致癌物的水平是完全安全的，尽管人的暴露程度越低越好。然而，如果他们不经常这样做，大多数人可能不需要过度担心在参加烧烤时通过皮肤吸收致癌化学物质。
“对于一般人来说，它不太可能最终成为一个真正的主要担忧，因为大多数人不会一直参与这项活动，”Spaeth告诉Live Science。但是，温和的话说，当涉及到人们接触多少烧烤烟以及多长时间以及用这些高温方法烹饪多少肉类时，节制是“谨慎的”。
烧烤危险
在这项新研究中，研究人员观察了20名在中国广州参加烧烤2.5小时的男性的数据。参与者分为三组：一组吃烤肉，没有采取特别的预防措施，以避免通过空气和皮肤接触烟雾; 第二组没有吃任何肉，但是通过空气和皮肤暴露在烟雾中; 第三组没有吃任何肉，戴着特殊面具以防止吸入烟雾，但仍然通过皮肤接触烟雾。
研究人员在烧烤前后收集了参与者的尿液样本，并在烧烤过程中收集了空气样本，以分析PAHs。科学家还计算了每位参与者通过食物，空气和皮肤摄取多环芳烃的估计值。
正如研究人员所预料的那样，食用烤肉与最大程度的PAH暴露有关。但研究人员估计，通过皮肤吸收是PAH暴露途径的第二高，其次是吸入。
该研究还发现，人们的衣服可能会降低短期内通过皮肤吸收的多环芳烃的数量。但是，一旦衣服被烟雾浸透，皮肤就会吸收大量的多环芳烃，因此研究人员建议在离开烧烤区域后立即洗衣服，以减少暴露。
Spaeth说他同意穿长袖和长裤等衣服是减少烧烤中多环芳烃暴露的一种方法。此外，一个人使用的燃料类型可以影响产生的多环芳烃的数量，与木炭相比，丙烷产生的PAHs剂量要低得多，他说。最后，在通风良好的区域进行烧烤，例如室外而不是在帐篷或密闭区域内，可以降低PAHs的暴露，Spaeth说。
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