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到本世纪末，大米可能无法提供与今天相同的B族维生素水平。新数据显示，蛋白质和某些矿物质也将减少。
测试中国实验性稻田中较高的二氧化碳浓度可预测四种维生素B1，B2，B5和B9的损失- 国际团队于5月23日在“ 科学进展”杂志上报道。研究人员还指出，日本的类似实验结果显示，蛋白质平均下降10.3%，铁下降8%，锌下降5.1%，这支持了之前对水稻和其他作物的研究。两个亮点：维生素B6水平保持不变，维生素E增加。
在中国长江三角洲和日本城市筑波附近的绰号为FACE(自由空气CO 2浓缩)的实验装置中，研究人员共培育了18种水稻品种。管道暴露水稻成CO 2浓度升高至每百万568〜590份-比410 ppm的目前的水平更高，但是与本世纪目前的趋势朝向570 ppm的线。
来自中国的9个水稻品种，来自3年的作物，并以未精制的棕色形式进行分析，不同程度的维生素损失。平均而言，B1水平(硫胺素)下降17.1%; B2水平(核黄素)，16.6%; B5(泛酸)，12.7%; 和B9(叶酸)，30.3%。
水稻养分的这种下降可能对亚洲经济困难的人口造成的打击最为严重。世界上10个最依赖稻米的国家中有9个在亚洲。(另一个是马达加斯加。)研究人员预测，目前大约有6亿人没有改变饮食的良好选择，这可能会导致稻米减产造成的养分缺乏。B族维生素有助于完成一系列身体任务，从保持健康的大脑到正常的胎儿发育。
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