迫切需要改变全球粮食系统，因为有超过30亿人营养不良(包括营养不良和营养不良的人)，粮食生产超出了地球界限 - 推动气候变化，生物多样性丧失，过度使用造成的污染氮和磷肥，以及水和土地使用方面不可持续的变化。

研究结果来自EAT-Lancet委员会，该委员会为可持续食品生产系统提供健康饮食的第一个科学目标，该系统在食品的行星边界内运作。该报告推广了由各种植物性食物组成的饮食，含有少量动物性食物，精制谷物，高度加工食品和添加糖，以及不饱和脂肪而非饱和脂肪。

人类饮食与健康和环境可持续性密不可分，并有可能培养两者。然而，目前的饮食正在推动地球超越其行星边界，同时导致健康不佳。这使人和地球都处于危险之中。随着人口持续增长 - 预计到2050年将达到100亿人 - 并且变得更富裕(期望更高的动物性食品消费量)，从可持续粮食系统中提供健康饮食是一项直接的挑战。

为了应对这一挑战，饮食变化必须与改善粮食生产和减少食物浪费相结合。作者强调，需要前所未有的全球合作和承诺，以及立即改变，例如重新调整农业以生产各种营养丰富的作物，以及加强对土地和海洋使用的治理。

委员会的一位作者，英国伦敦大学城市Tim Lang教授说：“我们吃的食物以及我们如何生产这些食物决定了人类和地球的健康，我们目前正在认真对待这个问题。” “我们需要进行重大改革，以适合每个国家情况的方式改变全球粮食系统的规模。虽然这是一个未知的政策领域，这些问题不容易解决，但这个目标是可以实现的，并且有机会适应国际，地方和商业政策。我们为健康，可持续的饮食设计的科学目标是支撑和推动这一变化的重要基础。“

该委员会是一个为期3年的项目，汇集了来自16个国家的37名专家，他们在卫生，营养，环境可持续性，粮食系统，经济和政治治理方面拥有专业知识。

健康饮食的科学目标 - 行星健康饮食

尽管粮食产量增加有助于提高预期寿命，减少饥饿，婴儿和儿童死亡率以及过去50年的全球贫困，但这些好处现在被全球向高热量，高糖，精制淀粉和高热量饮食的不健康饮食转变所抵消。以动物为主的食物，水果，蔬菜，粗粮，豆类，坚果和种子以及鱼类含量低。

作者认为缺乏健康饮食的科学目标阻碍了改变食物系统的努力。根据现有的最佳证据，委员会提出了一种符合营养需求，促进健康并使世界保持在地球界限内的膳食模式。

与目前的饮食相比，到2050年全球采用新建议将要求全球食用红肉和糖等食物减少50%以上，而坚果，水果，蔬菜和豆类的消费必须增加两倍以上 - 折。全球目标需要在当地应用 - 例如，北美国家的食用量几乎是建议的红肉量的6.5倍，而南亚国家只吃了推荐量的一半。所有国家食用的淀粉类蔬菜(马铃薯和木薯)的摄入量均超过南亚推荐量的1.5倍，而撒哈拉以南非洲的摄入量则为7.5倍。

“全世界的饮食必须发生巨大的变化。超过8亿人的食物不足，而更多人饮食不健康，导致过早死亡和疾病，”美国哈佛大学联合负责人Walter Willett博士说。“为了保持健康，饮食必须有适当的卡路里摄入量，包括各种植物性食物，少量动物性食物，不饱和脂肪而不是饱和脂肪，少量精制谷物，高度加工食品和添加糖类。我们建议的食物组摄入范围允许灵活适应各种食物类型，农业系统，文化传统和个人饮食偏好 - 包括许多杂食动物，素食和纯素饮食。

请查看图像以查看基于2,500千卡/天饮食的饮食目标[1]。

作者估计，广泛采用这种饮食可以改善大多数营养素的摄入量 - 增加健康单一和多不饱和脂肪酸的摄入量，减少不健康饱和脂肪的摄入量。它还会增加必需的微量营养素摄入量(如铁，锌，叶酸和维生素A，以及低收入国家的钙)，但维生素B12除外，在某些情况下可能需要补充或强化。

他们还模拟了全球采用饮食对饮食相关疾病死亡的潜在影响。三个模型各自显示出主要的健康益处，表明全球采用新饮食可以避免每年10.9-11.6百万的过早死亡 - 将成人死亡率降低19-23.6%。

作者强调，关于饮食，人类健康和环境可持续性的证据不断演变并包含不确定性，因此它们包括估计范围，但对整体情况有信心。Lang教授说：“虽然20世纪中国，巴西，越南和芬兰的食品体系发生了重大转变，并说明饮食可以迅速改变，但人类从未打算以这样的速度彻底改变食物系统。人们可能会警告意外的后果，或者认为行动的案件为时过早，但是，证据足够强大，值得采取行动，任何延误都会增加未达到关键健康和气候目标的可能性。“

食品可持续性

自20世纪50年代中期以来，环境变化的速度和规模呈指数增长。粮食生产是环境退化的最大来源。为了实现可持续发展，粮食生产必须在与气候变化，生物多样性丧失，土地和水资源利用以及氮和磷循环相关的食品相关行星边界内进行。然而，生产也必须可持续地加强，以满足全球人口不断增长的粮食需求。

这将要求通过消除农业中使用化石燃料和土地使用改变二氧化碳损失来使农业生产脱碳。此外，还需要实现生物多样性的零损失，农业用地净扩展到自然生态系统，以及大幅提高肥料和水的利用效率。

如果我们要到2050年为100亿人提供健康食品，作者估计了最小的，不可避免的温室气体排放[2]。他们的结论是，到2050年，甲烷和氧化亚氮的非二氧化碳温室气体排放量将保持在4.7-5.4亿吨之间，2010年目前的排放量估计为5.2亿吨。这表明世界能源系统的脱碳必须进展比预期更快，以满足健康地喂养人类的需要，而不会进一步损害地球。

磷的使用也必须减少(从17.9到6-16 teragrams)，生物多样性的损失也必须减少(每年每百万物种从100到1-80次灭绝)。

根据他们的估计，目前的氮，土地和水的使用水平可能在预计的2050年边界内(从2010年的131.8 teragrams到2050年的65-140，从2010年的12.6 M km2到2050年的11-15 M km2，从2010年的1.8 M km3到1-4 M km3，但需要继续努力维持这一水平。边界估计值存在不确定性，需要不断更新和完善。

利用这些边界目标，作者模拟了各种情景，以发展可持续的食物系统，并在2050年之前提供健康的饮食。要保持在地球界限内，结合主要的饮食变化，通过加强农业和技术变革改善粮食生产[4]，在生产过程中和消费点需要减少食物浪费，没有一种措施足以保持在所有限度内。

“设计和运作可以为不断增长和富裕的世界人口提供健康饮食的可持续粮食系统是一项艰巨的挑战。只不过是一场新的全球农业革命。好消息是，它不仅可行，我们越来越多地证明它可以通过可以使农民，消费者和地球都受益的可持续集约化来实现，“瑞典斯德哥尔摩复原力中心和德国波茨坦气候影响研究所的共同主任专员JohanRockström教授说。

“人类现在对地球的稳定构成了威胁。因此，必须从行星的角度来界定食物系统的可持续性。五个关键的环境过程可以调节地球的状态。我们对可持续粮食生产的定义要求我们不再使用土地，保护现有生物多样性，减少消耗性用水和负责任地管理水资源，大幅减少氮和磷污染，产生零二氧化碳排放，不会导致甲烷和氧化亚氮排放量进一步增加。对抗有害食品生产没有灵丹妙药实践，但通过定义和量化食品系统的安全操作空间，可以确定饮食，以培育人类健康和支持环境可持续性。“ Rockström教授继续说道。

改变全球粮食系统

委员会提出了五项战略来调整人们的饮食和生产方式。

首先，需要鼓励人们选择健康饮食的政策，包括通过改善物流和储存，提高粮食安全以及促进可持续来源购买的政策来改善健康食品的供应和可获得性。除广告限制和教育活动外，可负担性也至关重要，食品价格必须反映生产和环境成本。由于这可能会增加消费者的成本，因此可能需要为弱势群体提供社会保护，以避免低收入群体持续营养不良。

需要制定将农业从大量农作物重新定位到生产各种营养丰富的作物的战略。目前，中小型农场供应全球食品供应中50%以上的必需营养素。全球农业政策应激励生产者种植营养丰富的植物性食品，制定支持多种生产系统的计划，并增加研究经费以增加营养和可持续性。在某些情况下，动物养殖对营养很重要，应根据具体情况考虑生态系统和动物养殖的利益和风险。

可持续加强农业也将是关键，必须考虑当地条件，以帮助实施适当的农业做法，并产生可持续的优质作物。

同样，有效的土地和海洋使用治理对于保护自然生态系统和确保持续的粮食供应至关重要。这可以通过保护土地上的完整自然区域(可能通过激励措施)，禁止土地清理，恢复退化土地，取消有害的渔业补贴以及至少将10%的海洋区域用于捕捞(包括公海养鱼库)来实现。 )。

最后，食物浪费必须至少减半。由于收获计划不佳，无法进入市场阻止产品销售，以及缺乏储存和加工食品的基础设施，大多数食品浪费发生在粮食生产期间的低收入和中等收入国家。需要改善对农民的技术和教育投资。食物浪费在高收入国家也是一个问题，主要由消费者引起，可以通过改善购物习惯的运动来解决，帮助了解“最佳之前”和“使用日期”，并改善食物储存，准备，份量大小和残羹剩饭的使用。

The Lancet主编Richard Horton博士说：“营养不良是疾病的关键驱动因素和风险因素。然而，全球都未能解决这个问题。这是每个人都没有的问题。”

他继续说道：“委员会所要求的转变不是肤浅或简单的，需要关注复杂的系统，激励措施和法规，社区和政府可以在多个层面上重新定义我们的饮食方式。我们的联系与大自然有着答案，如果我们能够以对我们的星球和我们的身体起作用的方式进食，那么地球资源的自然平衡将得到恢复。正在消失的本质是人类和地球生存的关键。 “。

EAT-Lancet委员会是“柳叶刀”杂志于2019年发表的几份关于营养的报告之一。下一届委员会 - 全球肥胖，营养不良和气候变化综合症 - 将于本月晚些时候发布。

笔记：

[1]根据国家特定的体重，考虑到全球平均能量摄入量约为2,370千卡/天(有些国家甚至高于此值)。饮食相当于70公斤30岁男性和60公斤30岁女性的平均能量需求，其体力活动水平从中等到高。它旨在满足2岁以上健康人的营养需求(能量摄入取决于年龄，体型和身体活动)，但作者指出，对幼儿，青少年以及孕妇和哺乳期妇女有特殊考虑。

[2]这是基于预期到2050年将能源系统脱碳的承诺(拖拉机，电力，热力没有化石燃料)将在全球范围内实现，土地利用变化将产生零净二氧化碳排放量(通过可持续土地管理)，将提高氮利用效率，减少反刍牲畜的甲烷排放。

[3]该研究的重点是甲烷和一氧化二氮，不包括二氧化碳。这是因为食品生产是甲烷和氧化亚氮的主要来源，它们分别具有全球变暖潜能值(20年以上)的56倍和280倍的二氧化碳，并且因为假设没有碳的净输入量到2050年，从化石燃料到农业的二氧化碳。