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大约500年前，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的意外天然杂交，酵母，啤酒和面包等酵母，以及远古酵母表亲，酿造出啤酒。如今，冷酿啤酒是世界上消费最多的酒精饮料，为年销售额超过2500亿美元的行业提供了动力。
第一个贮藏啤酒依赖于酿酒酵母物种的偶然交叉，其进化多样化为人类和鸡。然而，结果产生了巨大的经济价值的产物，证明了种间酵母杂种的潜在潜力。在本质上，类似的杂交事件的可能性保守地是十亿分之一。
现在，由于在实验室中制造种间酵母混合物的新方法，啤酒，葡萄酒，生物燃料和其他依赖于酵母的产品的制造商可能很快就会有更多的微生物菌株可以使用。
威斯康星大学麦迪逊分校博士后研究助理威廉亚历山大说，“我们可以以千分之一的细胞的速度实现杂交，”该论文的主要作者描述了真菌遗传学期刊特殊合成生物学问题的新方法。和生物学。“它比自然更有效率。”
有数百种已知的酵母菌种，它们占据了世界上几乎所有可以想象的生态位。它们对于发酵过程至关重要，其中微生物将糖转化为酒精和二氧化碳。酵母广泛用于制作啤酒，葡萄酒和面包，还有苹果酒，威士忌，奶酪，酸奶，酱油和一系列其他发酵食品和饮料。在工业中，酵母用于生产生物燃料和制造酶，香料和色素，甚至用于人胰岛素等药物。
快速，高效地生产出新的酵母菌种间杂交的能力意味着依赖于酵母行业将会有更多的生物进行实验，以使新的口味，提高生产和整个生产新产品，介绍了克里斯·托德Hittinger，威斯康星大学麦迪逊分校教授遗传学和新研究的资深作者。
例如，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与它的远亲表亲酿酒酵母(Saccharomyces eubayanus)的幸福婚姻，这种物种栖息在自然界的树瘿中，允许冷温发酵使啤酒成为可能。
新的酵母杂交方法使用质粒，DNA圈可以构建到生物体中以赋予遗传质量。在实验室中，质粒通常用于操纵细胞中的基因。质粒中的基因通过表达天然存在的酵母蛋白促进酵母杂交，所述酵母蛋白允许两种不同种类的酵母交配。
“该技术的优点是速度，效率和精确度，”Hittinger说，他是酵母遗传学的世界权威，也是野生巴塔哥尼亚酵母的共同发现者，形成了啤酒混合物。“在一周之内，你可以产生大量的杂交品种，无论你想要的两种物种，都能创造出前所未有的形态。”
这项新的研究描述了四种新的杂交种，其中一种是在威斯康星州Sheboygan附近发现的一种酵母菌(Saccharomyces eubayanus)后，在Hittinger和他的同事们首次在巴塔哥尼亚高山地区发现了酵母。这种新型混合动力车正在威斯康星大学麦迪逊食品科学系的新啤酒配方中进行测试。
这项新技术还可以帮助工业克服创造性瓶颈，因为许多酵母工业菌株是无菌的，不能产生孢子。“例如，如果你有一种最喜欢的啤酒菌株，你应该可以很容易地用这种方法将其与野生菌株杂交，”Hittinger说。“新的口味和组合有很多潜力。”最后，可以从新的杂合酵母中除去用于促进杂交过程的质粒，使两个融合生物的基因组保持不变。
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