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超过7.5亿人没有从他们的食物中获得足够的营养。超过三分之二的人生活在消耗大量大米的地方。可以通过种植额外蛋白质的水稻来解决问题吗?路易斯安那州立大学(Louisiana State University)教授赫里•乌托莫(Herry Utomo)解释说：“全世界有数亿人依靠大米每天吃三次，但他们获取蛋白质的机会非常有限。” “高蛋白水稻可用于帮助解决社会，文化和经济问题的全球问题。”
Utomo和他的团队开发了一种高蛋白系的水稻品种'Frontière'，于2017年上市。水稻是通过传统的育种工艺开发的。他说，这是世界上任何地方开发的第一种长粒高蛋白大米。平均而言，蛋白质含量为10.6%，比原始蛋白质含量增加53%。它还需要更少的热量，时间和通常更少的水来烹饪。这种高蛋白质的栽培品目前以“Cahokia”米的形式销售。它在伊利诺伊州商业种植。
然而，饲养作物以获得更多营养素如蛋白质会导致产量下降。研究人员正在努力解决这个问题。他们测试了总共20个新的高蛋白大米品系，看看是否会有更高的产量。他们的数据显示，与第一个高蛋白品系的产量相比，新的高蛋白品系产量提高了11-17%。谷物质量特征不同。
Utomo表示，这种具有更高产量的新型先进生产线已准备好在发布前进行最终现场测试。
Utomo补充说，研究人员开发了高蛋白大米，因为新产品的市场不断增长，可以从主要粮食作物(包括大米)中提供更多的营养价值。除了吃平原外，高蛋白米饭还可以加工成特色食品，以获得更高的营养。许多产品 - 从烘焙食品中使用的米粉到米浆，婴儿食品，谷物和薄脆饼干 - 都含有大米，并且可以从更多的蛋白质中获益。“我们现在正在研究这种米饭中的面粉与其他米粉的不同之处，”Utomo说。“对无麸质烘焙产品的兴趣持续增长。这将为水稻种植者提供另一个机会，让人们能够找到他们想要的东西。”
Utomo说，接下来的步骤有两个方向。“由于最初的产品线是市场新产品，因此必须建立营销渠道。与此同时，正在开展对下一代高蛋白米线的研究。” 研究人员希望这些新的生产线最终可以由更多的农民购买和种植。
“现在市场上的农民不需要做太多改变就可以种植高蛋白品系，”Utomo说。“高蛋白质是一种令人难以置信的附加价值，无需任何额外费用或改变做法即可获得。”Utomo于11月7日在美国马里兰州巴尔的摩举行的美国农学与作物科学学会年会上展示了这项研究。
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