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历史上一直庆祝酒精。古希腊人崇拜狄俄尼索斯，而中国人则认为伊迪是自由饮料的创造者。在不知不觉中，两人实际上都是真正的酒精大师酵母的仆人。在日本，一些最好的清酒是酵母中单一突变的结果。奈良科学技术研究所(NAIST)的研究人员在应用与环境微生物学杂志上发表的一项新研究报告称，该突变释放的关键分子PP2AB55δ可使酵母发酵。
NAIST助理教授Daisuke Watanabe和Hiroshi Takagi教授致力于研究酵母 突变，以确定一些人在发酵方面比其他人更好。其中一个例子是清酒酵母品种Kyokai 7号中的RIM15基因。“RIM15编码RIM15p，RIM15p抑制酒精发酵。但是，即使纠正了突变，Kyokai 7号仍然可以发酵，”Watanabe说。
这个事实告诉他，与RIM15p一起工作的其他分子也参与发酵。更深入的分析显示，除了RIM15突变之外，Kyokai 7号具有两个不寻常的分子特征。“我们发现了高TORC1活性，”Watanabe说。已知TORC1抑制RIM15p。
具有讽刺意味的是，发酵会对酵母产生压力，导致细胞死亡。为了节约能源，酵母停止生长，包括降低发酵活性。“这种升高的TORC1活性似乎对清酒酵母细胞来说是新的，”Watanabe说。
当TORC1是抑制RIM15p的分子时，第二个因子是由RIM15p抑制释放的分子。
“CDC55编码B55δ，一种调节亚基，在PP2A [ PP2AB55δ ]上。突变该基因导致酵母无法再发酵酒精，”Watanabe说。即使RIM15p被抑制也是如此，这表明PP2AB55δ是酵母酒精发酵的主要调节剂。
通过了解酒精发酵中涉及的所有分子以及它们如何相互作用，Watanabe乐观地认为通过针对该过程中的各个步骤来改善发酵是可能的。
“我们推测，高TORC1活动和RIM15p的损失有助于PP2A的激活B55δ。这一发现提出了一个重要的分子途径酒精酵母发酵。通过研究各个步骤，我们可以找出方法来化学强化生产”他说。
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