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Loma Linda University Health的一项新研究表明，食用红色和加工过的肉类 - 即使是少量 - 可能会增加所有原因导致死亡的风险，尤其是心血管疾病。该研究的主要作者，洛马林达大学公共卫生学院的博士生Saeed Mastour Alshahrani说，这项研究填补了以前研究留下的一个重要差距，这些研究关注的是相对较高的红肉摄入水平并将其与低摄入量进行比较。
Alshahrani说：“与无肉食物相比，低摄入水平影响的问题仍未得到解决。”“我们希望仔细研究红肉和加工肉类摄入量低与全因，心血管疾病和癌症死亡率的关系，与那些根本不吃肉的人相比。”
这项研究“低肉摄入量中的红色和加工肉类和死亡率”是复临信徒健康研究-2(AHS-2)的一部分，该研究是一项针对美国大约96,000名基督复临安息日会男女的前瞻性队列研究和加拿大。AHS-2的主要研究人员是Loma Linda University Health的医学和流行病学教授Gary E. Fraser博士。
复临信徒是一个独特的人口 - 大约50%是素食主义者，而那些食用肉类的人则是低水平的。这使研究人员能够研究低水平的红色和加工肉类摄入量与零摄入量相比的影响，例如在复临信徒健康研究中。
该研究评估了11年期间超过7,900人的死亡率。通过经验证的定量食物频率问卷评估饮食，并从国家死亡指数获得死亡率结果数据。在那些食用肉类的人中，90%的人每天只吃大约2盎司或更少的红肉。
报告的死亡人数中有近2,600人死于心血管疾病，超过1,800人死于癌症。加工肉类 - 通过腌制，吸烟或腌制(例如火腿和萨拉米香肠)改良风味 - 单独与死亡风险没有显着关联，可能是由于消费这种肉的人口比例非常小。然而，红色和加工肉类的总摄入量与总死亡率和心血管疾病死亡率相对较高的风险相关。
AHS-2的联合主任，本研究的共同作者，医学博士Michael Orlich表示，这些新研究结果支持了大量的研究，这些研究证实了红肉和加工肉类可能对健康造成的不良影响。“我们的研究结果对已经证明吃红色和加工过的肉可能会对健康和寿命产生负面影响的证据给予了额外的重视，”Orlich说。
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