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根据美国微生物学会开放获取期刊mBio发表的一项新研究，氯在农业上常用于净化新鲜农产品，可能使食源性病原体无法检测到。该研究可能有助于解释近年来产品中肠道沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的爆发。
“这项重要的工作是一项重大突破，经过100年依赖氯来消毒食物和饮用水，并可能解释许多未经认识或无法追踪的疾病爆发依赖于文化恢复的黄金标准，”主要研究作者Bill Keevil说，博士，生物科学领域的环境保健主席和英国南安普顿大学微生物学组组长。
为了应对诸如极端温度，营养饥饿或干燥(极度干燥)等压力，一些革兰氏阳性细菌可以形成坚韧的孢子并在环境中存活数千年。引起炭疽病的炭疽芽孢杆菌就是一个例子。然而，许多细菌不能形成孢子，而是通过进入“休眠”或可行但不可培养(VBNC)状态以应对环境压力而在压力下存活。“VBNC细胞无法通过标准实验室培养技术检测到，这给食品和水供应行业带来了问题，这些行业使用这些技术来检测病原体污染物，”Keevil博士说。
在他们的研究中，Keevil博士及其同事在菠菜叶上培养单核细胞增生李斯特氏菌和肠沙门氏菌种群，然后将菠菜用氯洗涤。活的李斯特菌和沙门氏菌菌群分别通过50和100ppm氯变成VBNC。进一步的实验表明，摄入VBNC细胞的秀丽隐杆线虫(Caenorhabiditis elegans)缩短了寿命。
“氯在食源性病原体中诱导VBNC状态单核细胞增生李斯特氏菌和肠道沙门氏菌和氯对杀死这些病原体的总人口无效，”Keevil博士说。“这些数据显示，可生存但不可培养的食源性病原体既可以产生又可以避免通过工业实践检测，同时可能保留其引发疾病的能力。”如果实验室依赖于涉及氯的预富集步骤，甚至现代分子检测(PCR和qPCR)也是有缺陷的，以增加细胞数量和测定的灵敏度。
这些发现对食品安全以及生物杀灭剂产品都有影响。“这对许多以抗菌药物声称销售的家用和工业清洁剂，油漆，化妆品等具有重大意义，”Keevil博士说。“许多经过验证的具有生物杀灭作用的产品的功效可能需要在仅依靠培养物回收技术[涉及氯气]时进行重新检验。”
Keevil博士表示，该研究还将影响BREXIT后的贸易协议，各国坚持要求英国进口氯处理食品。这项新工作表明这可能实际上并不安全。该研究的合作者之一，Steve Rothwell博士，为Vitacress Salads有限公司工作，该公司现已成为第一家获得超市批准销售在没有氯的泉水中清洗的新鲜农产品的英国公司。“新鲜农产品的问题当然是很多人都吃新鲜的产品，所以它错过了烹饪步骤，这会杀死大多数病原体，这也是公司在销售前依赖氯洗的一个原因，”Keevil博士说。
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