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麻辣食品是一项巨大的业务，华盛顿州立大学的研究人员发现，电子舌头或电子舌头在测试火热食物方面比敏感的人类味蕾更有效和准确。
在“食品科学杂志”的一篇新论文中，最近的WSU研究生Courtney Schlossareck和她的顾问Carolyn Ross发现电子舌非常准确地说明同一食物样本之间的辛辣差异。
每年都有成千上万的新辣产品进入超市货架。有些人渴望热，有些人担心烧伤。但如果你喜欢它，辛辣的食物会迅速磨损味蕾。
对于制作和销售辛辣食物的人来说，这可能是一个问题。“低浓度或低辣度，很难区分两个样本，”Schlossareck说，他本周末刚毕业，获得硕士学位。“高浓度的两个样品之间也很难区分。”
电子舌头区分食物辛辣的能力可以为工业，甚至是制作Crimson Fire奶酪的WSU Creamery提供便利。“辣味奶酪真的很受欢迎，”Schlossareck说。“因此，帮助奶酪制造商提供最佳辣度水平将会更有帮助。”
测试辛辣食物的另一个问题是人们只能在味蕾发出之前测试一些样品。几口之后，味蕾根本无法区分味道的差异。但是电子舌头可以处理任何科学家可以投入的热量，并保持准确性。
“如果从20种不同的配方开始，这将允许测试人员将选择范围缩小到两个或三个人类品尝小组的样本，”Schlossareck说。“品尝它们的人需要几天的时间。”
那是因为真人需要在样本之间至少等待五分钟。她说，即便如此，只有少数样本可以进行测试，因为辛辣徘徊并且可以甩掉结果。
因此，下次你打开一个Crimson Fire的案例时，要感谢遭遇的味道测试者。现在，电子舌头可以为他们的味蕾带来更多精致的选择。
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