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提供者：15453841731 发布时间：2018/04/24 阅读次数：165次
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。其营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇等。
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。今天，黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。
决定黄油的品质优劣的因素主要是风味，色泽，组织和粘度。黄油是一种塑性流体，如果不施加一定程度的力度就不会流动，但在施加一定程度的力度后，就很容易根据力度发生变形，其次经过分水炼压得到的黄油粘而韧，具有可塑性。黄油的硬度因季节和地区而异，因此需要在制备黄油时候通过人工方法调节其粘度。
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【技术参数】
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